La Nostra Storia

Il caffe Haus nasce dall’amore per il territorio, l’amore della propria terra, l’amore per la propria cultura.

Food Sketches

Il Caffè Haus Osteria fin dal primo momento ha scelto di fare uso di prodotti di prima qualità, acquistando la materia prima nei piccoli e caratteristici negozi del centro storico del paese di Peccioli , dall'ortolano al salumiere, valorizzando i prodotti locali potendo offrire portate semplici ma di indubbia qualità e genuinità.

Grande successo ha riscosso la "Griglieria" dove abbiamo potuto esaltare la qualità della nostra carne, proveniente da piccoli allevamenti locali, per la maggior parte a conduzione familiare, dove i capi vengono seguiti nella loro crescita con particolare attenzione da allevatori che amano il proprio lavoro

Al sottoscritto ,Silvia e le nostre figlie Giulia, Elena e Anna l'onere di trasformare tutto questo in pietanze da consumare in un ambiente accogliente e sereno , magari sulla nostra terrazza panoramica dove potrete ammirare le tipiche bellezze della campagna Toscana.

— Roberto Silvia e le loro figlie Giulia Elena e Anna VI ASPETTANO!!!!!!.

Incontra

il Fornaio

Ecco Enrico Salvini al lavoro nel forno di sua proprietà. Non chiamatelo fornaio potrebbe non rispondervi... qui in queste zone è semplicemente il Panaio e produce il classico pane toscano senza sale.

E' infatti questa particolarità di assenza di sale nell'impasto che ha determinato la classificazione a DOP il pane "sciocco" toscano che lo rende perfetto per essere accompagnato ai favolosi salumi toscani già ricchi di spezie.

Diceva Dante:
“Tu proverai sì come sa si sale
lo pane altrui, e come è duro calle
lo scendere e ‘l salir per l’altrui scale”

La teoria più accreditata vuole che questa usanza tutta Toscana risalga al periodo attorno al 1100, quando la rivalità fra Pisa e Firenze diede motivo ai Pisani di bloccare i rifornimenti di sale, che arrivavano nel porto di Pisa, per costringere l’ avversaria alla resa. Firenze invece non si arrende, e inizia piuttosto a produrre il pane senza sale.

Conosci

I nostri Uliveti

Da secoli in Toscana si coltivano olive di alta qualità, punto di partenza di un rinomato olio toscano che attraversa il tempo e le frontiere. L'olivicoltura è infatti un elemento fondamentale della tradizione agroalimentare toscana, imprescindibile protagonista del bagaglio enogastronomico, paesaggistico e culturale di questa splendida regione.

L'olio toscano ha conosciuto un ulteriore incentivo grazie all'opera politica dei Medici, che bonificarono boschi e paludi per ricavare aree coltivabili.

Oggi in Toscana il settore è completamente attivo, grazie a una gestione del territorio razionale e di qualità, ripartita tra grandi e piccoli produttori sparsi nel Chianti, i Colli Senesi, li Colli Aretini, la provincia di Lucca e naturalmente le nostre colline Pisane.

Dal 1997 l'olio toscano è tutelato dal marchio IGP Toscano.

Incontra

il Macellaio

Il macellaio Paolo Merlini (Ruffo) Paolo, chiamato Ruffo come l'omonima macelleria, era un ragazzino quando ha iniziato a lavorare nella macelleria di famiglia, "il bimbo di bottega" come veniva chiamato.

Oggi è il titolare e continua la tradizione con la stessa passione e attenzione di una volta.

Anche la cura del taglio della Fiorentina (come in foto) è importante. La bistecca alla fiorentina, infatti, si ottiene dal taglio della lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l'osso a forma di "T" , con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.

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I nostri vigneti

Il vino toscano è conosciuto richiesto in tutto il mondo e le aziende vinicole toscane vantano prodotti di diverse qualità: vini rossi, vini bianchi e i cosiddetti vini da dessert. Gli immensi e suggestivi vigneti della Toscana grazie al clima mite che ne favorisce la coltivazione su un vastissimo territorio livellato tra valli e terrazze, sono visitatati e apprezzati da migliaia di turisti appassionati alla vinicoltura che desiderano vedere con i loro occhi la culla dei vini pregiati che gustano durante le loro cene.

Tra i migliori vini toscani troviamo senza dubbio il rinomato Chianti, uno dei più pregiati vini rossi della Toscana. La sua fama ha fatto sì che esso sia molto richiesto anche nel mercato internazionale. La sua produzione è connessa alle colline del territorio tra Firenze e Siena. Conosciuto sin dal XIV secolo, col passare dei secoli la qualità di questo vino è aumentata, fino ad arrivare ad ottenere le etichette di vino DOC e DOGC. Il Chianti è un vino dal colore rosso rubino, che ben si sposa con la carne rossa, con la selvaggina e i formaggi stagionati.